Περιγραφή
| Καρυδόψιχα (ανά 100 g) | |
| Θερμίδες / Calories | 654 (2738 KJ) |
| Λιπαρά / Total fat | 65 gr |
| – εκ των οποίων κορεσμένα /Saturated fat | 6 gr |
| Πρωτεΐνες / Protein | 15 gr |
| Νάτριο / Sodium | 2 mgr |
| Υδατάνθρακες / Total carbohydrate | 14 gr |
| – εκ των οποίων σάκχαρα /Sugars | 3 gr |
| – και φυτικές ίνες / Dietary fiber | 7 gr |
Τα καρύδια εμφανίστηκαν αρχικά μάλλον κάπου στην κεντρική Ασία. Ήταν όμως γνωστά και στην αρχαία Ελλάδα και τη Ρώμη και ήταν ένας καρπός αφιερωμένος στο Δία. Είναι πλούσια σε φυτικές στερόλες, έχουν μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών ουσιών (όπως σελήνιο και ψευδάργυρο), δίνουν πολύ μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο, λίγο σίδηρο, καθώς και βιταμίνη Ε. Μάλιστα, μία χούφτα καρυδόψιχα μάς δίνει τόση βιταμίνη Ε όση και μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο. Το σπουδαιότερο ίσως είναι η περιεκτικότητά τους σε βιταμίνη Κ, μια βιταμίνη που συντίθεται κυρίως στο έντερο, αλλά τα καρύδια την προσφέρουν σε μεγαλύτερη ποσότητα.
